Κόκορας κρασάτος
Υλικά
1 κόκορας περίπου 3 κιλά, κομμένος σε μερίδες
750ml κόκκινο κρασί
4 σκελίδες σκόρδο (χωρίς το πράσινο τμήμα τους)
500γρ λευκά μανιτάρια κομμένα
800γρ κρεμμυδάκια στιφάδου ή εσαλότ
4 καρότα κομμένα σε κύβους
4 δαφνόφυλλα
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι σε κόκκους
2 σφηνάκια μπράντι
½ λίτρο ζωμού κότας (αν είναι από κύβο να είναι βιολογικός)
150ml ελαιόλαδο Salvation
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
1 πράσινο μήλο κομμένο σε κύβους
Αλάτι (προσοχή στο αλάτι εάν ο ζωμός είναι από κύβο)
Πιπέρι
Εκτέλεση
Μαρινάρουμε τις μερίδες του κόκορα τουλάχιστον για 12 ώρες στο κρασί, τα μανιτάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το πιπέρι και τα 4 φύλλα δάφνης. Βγάζουμε τα κομμάτια του κόκορα από τη μαρινάδα σκουπίζοντάς τα καλά, με απορροφητικό χαρτί. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 100ml ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ροδίζουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές. Το αποσύρουμε και το κρατάμε ζεστό. Στην ίδια κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα καρότα που είχαμε μαρινάρει, αφού πρώτα τα στραγγίσουμε. Σε άλλη βαθιά και πλατιά κατσαρόλα στρώνουμε τον κόκορα, το θυμάρι, το δενδρολίβανο και τα δύο φύλλα δάφνης της μαρινάδας, καθώς και ό,τι σοτάραμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλλά και το τσιγαρισμένο ελαιόλαδο από την προηγούμενη κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρουν θερμοκρασία και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, και το μπράντι. Φλαμπάρουμε και όταν η φλόγα σβήσει προσθέτουμε το κρασί της μαρινάδας και το αφήνουμε να εξατμιστεί μέχρι να μείνει περίπου στα 2/3 του. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το ζωμό και το πράσινο μήλο και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα. Ελέγχουμε εάν το κρέας έχει μαλακώσει, εάν όχι συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Εάν χρειάζεται κι άλλο βράσιμο προσθέτουμε ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε γάστρα για να στρώσουμε τα υλικά τοποθετούμε στο φούρνο (ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200oC, για 2,5-3 ώρες).