Μοσχάρι γιουβέτσι

Υλικά
1/2 κιλό μοσχάρι rib-eye ή κιλότο, κομμένο σε κομμάτια
250 γρ κριθαράκι χοντρό (εναλλακτικά το ζυμαρικό Gnocchetti)
2 κουταλιές του γλυκού πελτέ ντομάτας
5 λιαστές ντομάτες χωρίς λάδι
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
4 κουταλιές της σούπας ξερό κρεμμύδι σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού πολτό σκόρδου
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες πάχους 3εκ περίπου
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες πάχους 3εκ περίπου
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη σε βαζάκι (ξεπλυμένη καλά από την άλμη)
½ κούπα ελαιόλαδο Salvation
½ κούπα λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Λίγη φρέσκια ματζουράνα (εάν δεν υπάρχει δεν πειράζει)
Φρέσκο θρούμπι ή θυμάρι (στην ανάγκη αποξηραμένα)
Λίγο φρέσκο βασιλικό (προαιρετικά)
Λευκό πιπέρι σε κόκκους
Αλάτι

Εκτέλεση
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και να θωρακίσει όλα τα υγρά του. Αποσύρουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο από αυτό που απέμεινε. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τον πολτό σκόρδου, το καρότο, το σέλερι και το πράσο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, ξύνουμε λίγο τη βάση της κατσαρόλας με κατάλληλη κουτάλα και συνεχίζουμε βάζοντας το κρέας, την κάπαρη και τις λιαστές ντομάτες. Αφού πάρουν βράση προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ του. Ρίχνουμε τα μυρωδικά, τις ντομάτες, αλατοπίπερο και 1½ με 2 λίτρα ζεστό νερό. Σιγοβράζουμε για 1½ ώρα, ελέγχοντας κατά διαστήματα μήπως χρειάζεται κι άλλο ζεστό νερό. Αφού το κρέας μαλακώσει (10 περίπου λεπτά πριν την ολοκλήρωση του χρόνου μαγειρέματος) ρίχνουμε το μέλι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά γυρίζουμε συνεχώς το κριθαράκι που έχουμε ρίξει μέσα, προσέχοντας να μην καεί. Σε ένα κατάλληλου μεγέθους σκεύος από πυρίμαχο γυαλί ή πηλό ρίχνουμε το κριθαράκι, το κρέας και ό,τι άλλο περιείχε η κατσαρόλα που το μαγειρέψαμε (εκτός από τα κοτσάνια από τα φρέσκα μυρωδικά), λίγο αλατοπίπερο, 3-4 κλωνάρια θυμάρι (εάν επιθυμούμε) και ζεστό νερό ώστε το φαγητό να σκεπαστεί με το νερό, τρία δάχτυλα πάνω από το κριθαράκι. Φουρνίζουμε σε προθερμασμένο στους 200οC φούρνο, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180οC και ψήνουμε για μισή ώρα έως 40 λεπτά (εάν χρησιμοποιήσουμε Gnocchetti, ο χρόνος που θα χρειαστεί για να γίνουν μειώνεται περίπου κατά το μισό ή και περισσότερο). Κάθε 15 λεπτά ελέγχουμε για τυχόν προσθήκη ζεστού νερού, ώστε να επιτύχουμε ένα μελωμένο αποτέλεσμα σε συνδυασμό με σωστά βρασμένο κριθαράκι.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Newsletter

Ενημέρωση με νέα και προσφορές.

Μεταμόρφωση
Λακωνία, Τ.Κ. 230 52

Αθήνα
Εμμ. Μπενάκη 138,
Τ.Κ. 114 73
T. 211 403 6017

© Salvation Olive Oil
Powered by Advalue
0
    0
    Καλάθι
    Το καλάθι είναι άδειοΕπιστροφή στο eShop